อาหารทำให้น้ำตาลในเลือดสูงได้

อาหารที่กินตามปกติส่วนใหญ่ จะประกอบด้วยข้าว แป้ง เนื้อสัตว์ต่างๆ ผัก ผลไม้ และส่วนที่เป็นไขมัน อาหารประเภท ข้าว แป้ง เมื่อย่อยแล้วจะได้น้ำตาล น้ำตาลที่ได้จะเข้าไปในกระแสเลือด จึงทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นชั่วขณะหนึ่งแล้วระดับน้ำตาลในเลือดจะกลับคืนสู่ระดับปกติ(สำหรับคนปกติที่ไม่มีปัญหาโรคเบาหวาน) โดยการควบคุมของฮอร์โมนคือ อินซูลินจะช่วยปรับระดับน้ำตาลให้ลงสู่ระดับปกติและฮอร์โมนอีกตัวหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับระดับน้ำตาลในเลือดคือ กลูคากอน คือ เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกลูคากอนจะไปทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดอยู่ในระดับปกติ สำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวานร่างกายจะไม่สามารถควบคุมกระบวนการดังกล่าวได้

เป็นที่ทราบกันดีว่า เมื่อกินน้ำตาลระดับน้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้น ขณะเดียวกันอาจมีอาหารที่ไม่ใช่น้ำตาลโดยตรงแต่เมื่อกินแล้ว อาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงได้ ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ จึงใช้ดรรชนีน้ำตาล เป็นตัววัดว่า อาหารประเภท ใดที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น ด้วยวิธีนี้จะเป็นการช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ตัวอย่างเช่น เมื่อน้ำตาลในเลือดต่ำและลดลงเรื่อยๆในระหว่างการออกกำลังกาย กรณีเช่นนี้ ควรกินอาหารที่มีดรรชนีน้ำตาลสูง คือคาร์โบไฮเดรตชนิดที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงอย่างรวดเร็ว เพื่อป้องกันอาการช๊อก ในทางตรงกันข้ามหากต้อง

การรักษาระดับน้ำตาลในเลือด มิให้ลดต่ำกว่าระดับปกติ ก็ควรกินอาหารที่มีดรรชนีน้ำตาลต่ำ และมีผลระยะยาว ค่าดรรชนีน้ำตาล ของอาหารเป็นตัวเลขที่เปรียบเทียบกับกลูโคสซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายได้รับเร็วที่สุด คาร์โบไฮเดรตที่มีดรรชนีน้ำตาลสูงเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ทำให้ระดับน้ำตาลสูงขึ้นได้เร็วในช่วงระยะเวลาที่สั้น ส่วนคาร์โบไฮเดรตที่มีดรรชนีน้ำตาลต่ำจะช่วยป้องกันมิให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงและช่วยในกรณีการออกกำลังกายระยะยาว นม โยเกิร์ต ถั่วเมล็ดแห้ง ลูกพรุน แอปเปิ้ล ส้ม จะมีดรรชนีน้ำตาลค่อนข้างต่ำ ธัญพืชโดยทั่วไปจะค่อนข้างสูงยกเว้นพวกที่มีรำมาก ทั้งนี้ต้องคำนึงถึงปริมาณที่กินด้วย แม้ว่าเป็นอาหารที่มีดรรชนีน้ำตาลต่ำแต่ หากกินมากก็อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงได้เช่น

ข้อมูลดีๆ จาก บริษัท อายิโนะโมะโต๊ะ (ประเทศไทย) จำกัด บทความจากเดลินิวส์